Anguila tiene fama de isla de restaurantes caros, y es merecida, pero esa fama tapa una cocina local auténtica que cuesta poco y se encuentra más fácilmente que la alta gastronomía.
El plato nacional
Arroz con gandules y cabrito guisado es lo que los anguilanos comen en casa y en cada celebración. La carne se sella y luego se guisa despacio con tomillo, cebolla y ají picante hasta que se separa del hueso. Lo encontrarás en los puestos de carretera de The Valley y en todos los festivales.
Langosta y marisco
Lo que en Anguila llaman crayfish es la langosta espinosa caribeña, capturada con nasas frente a la costa norte, normalmente abierta por la mitad, hecha a la brasa y servida con lima y mantequilla. Junto a ella: cangrejo, carrucho guisado o al curry y pargo entero a la parrilla. La temporada de langosta va de diciembre a abril.
Johnny cakes y guarniciones
- Johnny cakes — masa frita, ligeramente dulce, se come con todo.
- Saltfish — bacalao salado desmenuzado con pimiento y cebolla, tradicionalmente en el desayuno.
- Fungi — harina de maíz cocida hasta formar una pasta firme, el equivalente local de la polenta.
- Sopa de calabaza — espesa, suave y presente en casi todas las cartas.
Dónde comer barato
Los puestos de brasa junto a la carretera en The Valley, viernes y sábado por la noche, venden costillas y pollo por plato. El más conocido es Ken's BBQ. Tasty's, cerca de South Hill, es un restaurante local de verdad a precios moderados, y los chiringuitos de Shoal Bay sirven frituras y pescado a la brasa toda la tarde.
Por qué la comida es cara
Anguila no tiene ríos, tiene suelo calcáreo delgado y 900 mm de lluvia al año, así que casi nada se cultiva a escala. Casi todo ingrediente que no se pesca frente a la costa llega en barco desde San Martín o en contenedor desde Puerto Rico, y se nota en la cuenta. Realmente locales son el marisco y el cabrito, porque la cabra se apaña con un matorral que no alimentaría a una vaca.
Comer con poco presupuesto
Si dispones de cocina, compra por la mañana a los pescadores de Island Harbour. Los supermercados de The Valley venden producto importado a precio de importación, pero los puestos de carretera y las brasas sirven un plato completo por una fracción del precio de restaurante, y es la misma comida que comen los anguilanos.